La lengua percibe más de 5000 sabores. Es la zona más sensible en la percepción de los sabores.
Sólo en la punta se encuentran 1.600 gemas del gusto y 2.200 en la parte posterior, más 1.300 en los laterales. También hay que sumar las 400 papilas gustativas que se encuentran en el paladar.
Las gemas están constituidas por células base que trasmiten, a través de los nervios, los impulsos del sabor al cerebro, que los recibe y los distingue.
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